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Ecole : Le Conseil des enfants visite la Sodexo !

Mardi 11 janvier 2011, le Conseil des enfants de
l'Ecole Lucie Berger a visité la Sodexo de 16h45 à 18h.

Qu'est-ce que la Sodexo ?
C'est la cuisine centrale qui nous prépare nos repas tous les jours !

Nous avons été accueillis par Thomas Anth (chef de production) ainsi que par un de ses assistants Christopher Jeannin.

Lucie Berger est le premier client de la Sodexo mais d'autres cuisines satellites sont fournies :

• la clinique des Diaconesses
• la Communauté des Soeurs
• l'école des Mickele
• Emmaüs Centre Ville
• le Laboratoire Roche
• la crèche et les 4 écoles d'Ostwald
• la Maison de retraite Arc en ciel Bethesda

Nous avons suivi le chemin des produits !

(rue Sainte Elizabeth en face de la Chapelle)

La zone de réserve

C'est la zone de réception des marchandises. Celles-ci sont entassées sur des palettes normalisées, c'est à dire à une taille standard. Le livreur apporte les produits et tout de suite les températures sont vérifiées pour ne pas qu'il y ait de problème de rupture de la chaîne du froid. S'il y a un souci, elle est rendue au livreur.

La zone de stockage

Les produits sont déchargés dans différentes salles selon leur nature :

soit dans une chambre froide comme un très grand réfrigérateur :

- pour les ovoproduits ( produits à base d'oeufs ),
- le beurre
- le fromage...




soit dans une chambre froide comme un très grand congélateur : pour tous les surgelés.




ou encore dans une chambre sèche comme un très grand buffet : pour les pâtes, les raviolis, le riz, les épices, les immenses boîtes de conserves, les céréales, les flans …



« Je n'ai jamais vu d'aussi gros sacs de pâtes! »


Il faut ranger rapidement les produits dans ces zones pour ne pas que les microbes se développent. Il faut veiller aussi à ce que le congélateur ne varie pas trop en température. S'il y a un problème, comme une panne par exemple, le responsable est prévenu par une alarme.

La zone de transit

C'est une zone où on enlève les cartons et la terre des légumes. Cette zone est souvent décontaminée par une centrale de nettoyage munie d'un jet désinfectant.

La cuisine

On l'appelle aussi la zone propre.

Dans la cuisine, les employés ont une tenue réglementaire :

• une charlotte sur la tête
• des chaussures antidérapantes et dures ( pour protéger les pieds des chutes d'objets ) ,
• une blouse

Dans cette cuisine, tout est gigantesque : les fours, les marmites, le batteur à faire des mousses.

Quelques nombres impressionnants :

• Le nombre de repas préparés par jour : 1400 !
• Le nombre de repas préparés par jour pour Lucie Berger : 500 !
• Dans une marmite, le cuisinier peut faire des pâtes pour 300 personnes !
• Pour Lucie Berger, quand c'est le jour des raviolis, on ouvre 60 boîtes de conserves !

La cuisine utilise la technique de la liaison froide pour préparer les repas jusqu'à 3 jours à l'avance, c'est à dire que les repas sont préparés puis refroidis dans une cellule de refroidissement pour être réchauffés au dernier moment.

Le personnel

Des employés travaillent de 6h à 16 h, une veilleuse travaille jusqu'à 21h30, elle apporte les repas à la maison de retraite. Un tableau permet aux employés de savoir à quel poste ils travaillent.

Une diététicienne choisit et équilibre les menus, ils sont adaptés aux spécialités de notre région ( choucroute par exemple ). On ne peut pas choisir tout ce qu'on veut, car les produits sont sélectionnés par une centrale d'achat pour qu'on soit sûr de la provenance des produits.

Humm !

Nous avons fini notre visite en partageant d'excellentes galettes des rois et un délicieux chocolat chaud.

Le roi et ses reines !